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2021年5月26日 (水)

YOUTUBE見てから独自解釈でミートソースを作った話し

先日、大雨すぎて梅仕事は出来んし、
代休になってたけど、

とても釣りにならん日。



家の掃除やら、
ギター・ベース弾くやらしてましたが、
どうにも暇すぎる。


ちゃんとしたミートソーススパゲティが
食べたいと思いまして、

YOUTUBE見て、
プロのシェフの作り方を真似してやってみる事にしました。



師匠(嫁)に言われてまず見てみたのは、
パスタ世界チャンピオンの弓削シェフ

ミートソースです。

ハンバーグ状に焼いたひき肉を
崩しつつ混ぜ込み、肉の存在感と

旨味を引き出すという面白い方法でした。




続いて、僕の好きな落合シェフのボロネーゼも見ました。

やっぱり落合シェフの作り方好きやわぁ~。


手越さんはホンマに料理出来ん動きやけど、
それを考慮した上で、ザックリと教えて美味しそうなの作ってます。

落合シェフのしゃべりもオモロイです。



そして、この2つの料理動画の作り方を
混ぜ込んで、勝手な解釈で、

人参・セロリが家にない状態で、
やってみました。



①にんにく・玉ねぎを炒める

たっぷりのオリーブオイルに荒みじんに切ったニンニク。

弱火でジワジワと旨味を油へ移す。


ニンニクがキツネ色になってから
玉ねぎのみじん切りを投入。


ここから強火で、
あまり具材を混ぜないように、

焼き込む。


食器も洗いながらやっていたら、
混ぜるタイミングが遅くなりすぎて、

ちょっと焦がしてしまいました。


完成時に、焦げた匂いが分かって、
邪魔になったので、

やはり焦がさぬ程度には
様子を見つつ、混ぜて焼かねばならんです。当然。

玉ねぎがアメ色になって、
甘みが出てきたら、

バットにうつして、置いておき、

そのまま同じフライパンで次へ。


残った少量の汁・油は旨味があるので、洗いません。



②ハンバーグっ!

写真じゃ伝わりにくいですが、
手のひらよりもずっと大きいサイズです。

周りにあふれ出ているのは、
大量の肉汁です。

中身に火が入る必要はないので、
両面を強火で焼き目がつくまで焼きます。



③ソースにするために①②を合わせる


ハンバーグの表面に焼き目がついたら、
そこへバットに移しておいた①を加えて、

ホールトマト缶を入れて、
水を缶半分ほど入れて、

更に香り付けのローリエをくしゃくしゃにしてから入れます。


コンソメとか、味の素とかの旨味ブーストは不要です。

ニンニク・玉ねぎ・ひき肉・トマトの旨味が、
この時点で半端ないです。


中火で水分を飛ばしつつ、
トマト・ハンバーグをヘラで崩しながら煮込んでいきます。


同時並行で、別鍋にお湯を沸かし、

海水よりちょっと塩分低いぐらいの塩を入れて、
味見で確認してから、

パスタを茹で始めます。



パスタが茹で上がるよりしばらく前に、
ソースがトロっとして完成するのが理想なので、

パスタはソースが完成してから
茹で始めたほうが、確実です。


④合わせて完成

ソースとパスタを合わせてから、
塩味を調整する必要があるので、

パスタの茹で時間は、
袋に書いたものより1分ぐらい短くするんですが、

僕はそれより前から
パスタの茹で加減を2分前ぐらいから食べてチェックして、

アルデンテよりも硬いぐらいにしています。


茹で汁も少し抱き込むぐらいで、
パスタをソースに移して、

フライパン強火で混ぜ込みつつ、

味見して、塩が足りない分だけ、
塩か、茹で汁を足しました。


盛り付けて、
粉チーズふったら完成です。

肉の存在感がハンパなく、

旨味がムシロ強すぎてクドいぐらいになりました。

セロリ、人参を加えるか、
ひき肉の量を減らすか、

牛だけのひき肉にしたら
もっとあっさりちょうどエエ加減になるかもせんです。


そういうのがあって、
YOUTUBEで見た2つの動画では、

セロリ、人参を使ってるんかなぁーと思ったり。




旨味強すぎでしたが、
それでも、ちゃんと作ったら旨いですわ。


コンビニやレトルトも最近はかなり美味しいと思いますが、
自分で作ったら安くできるし、

作るのが楽しいので、
余計に旨いのかもせんですね。



ミートソースは
沢山出来てしまっても、

野菜と煮込んだり、
パンに乗せたりも出来ますし、

時短料理にも使えるとも思います。




僕は翌日に、
余った分をビール飲みながらそのままツマミましたけども。

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