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2021年3月25日 (木)

アジフライが食べたいがためにアジを釣りに行く(お店でも買える)

側面の尾の近くにある、
ゼイゴをそぎ取ります。


中アジぐらいまでは
あまり気にならなかったですが、

30cmほどの大アジとなると、
ゼイゴがこりゃまた硬い硬い。


ゼイゴ取るのは、
いままで尾の付け根から
直線上にしかとらなかったんですが、

その先の蛇行してるゼイゴの延長線上まで
かなり硬いです。


なので、指で触って、
硬い部分が残らないように

蛇行部分までしっかり取ることが大事かと思います。

アジのウロコ取りなんて、
しなかったんですが、

このサイズになると、
ウロコも結構あるし、

硬めです。


しっかり取っておくのが良いかと思います。

 

腹骨も削ぎ取ります。

中骨に沿った
小骨も今回はお刺身用と同じように

切り分けて取ったんですが、



これはそこまでやらんでも、
骨が弱いし、そんなに気にならんかとも思います。


皮は引かないで、
刺し身の手前の柵状態。


塩・コショウをふって、
15分ほど放置しました。


バットは傾けて
汁が身につかずに

下にたまるようにしています。

衣付けのために、
右から小麦粉(薄力粉)・溶きタマゴ・パン粉

の順番でつけてから揚げます。

 

小麦粉をまんべんなく。


身に付いた
粉のあまりを軽くはたいてから、

パン粉をまぶして、

軽く手のひらで押して
しっかりパン粉をくっつけます。




ちなみにですが、
パン粉を付ける手は、

それまでの
小麦粉・タマゴをまぶす作業をした手と

反対側の手を使って、
パン粉をまぶしたほうが良いです。


小麦粉・タマゴをまぶす手は
ベットベトになってるので、

パン粉もその同じ手でまぶすと、
ベットベトになります。






左の茶色いのは
じっくり揚げたもの。


右はキツネ色になって、
間もなく上げるようにしたものです。

アジフライってこんなに旨いもんだったっけなぁーと、
思い返すと、

いままで食べたアジフライって、
どっかの弁当の冷めきって固くなったやつだったり、

食べてると骨やら硬いのが
口のなかで当たって、邪魔したり。


あとは鮮度の問題もあるのか、
味がよくなかったり。

そんな事が原因で、
そんなに美味しいもんではないという
イメージがあったのかも知れません。


あとは、自分で釣ったのを
料理して食べてるので、

余計に美味しく感じる・・・なんてのも、
あったりするかも。

 

 

 



次釣れたら、どうしてやろうか。

やっぱりアジフライかなぁーと、

思ってしまいます。


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釣食レシピ」カテゴリの記事

コメント

スーさんこんばんは
アジフライのためにアジ釣りに行くのはよくあることです。後はアジの開きですね。
それとうちでは、三枚におろして血合い骨を抜いて皮をむいた状態で真空パックにして急速冷凍。
いつでもアジの刺身がいただけます!

投稿: とどたん | 2021年3月25日 (木) 午後 10時11分

とどたんさん>
アジフライ狙いやってらっしゃるすね(^-^)
なんだかんだで、アジはやはり美味しいっすから、
狙う釣りものとしても人気あるんが
よく分かった感じがしますわ。

保存方法も勉強になります。
ありがとうございますm(_ _)m

冷凍の仕方で、
お刺身常備出来るんですねー。

投稿: スー | 2021年3月26日 (金) 午前 10時09分

スーさん
真空パック器は釣り師としては是非買っとけですよ!
三枚におろして真空パック、冷凍しとけば、いつでも使える食材に早変わりです。冷凍焼けしにくくなるので保存可能期間もグーンと伸びます。半年くらいは平気です。

ps 師匠にラーメン屋ご紹介してますが、気が付いてないかもです。

投稿: とどたん | 2021年3月26日 (金) 午後 08時34分

とどたんさん>
あまり釣果出ないので、いらないかなぁーとも思いつつ、
半年も保存できなら真空パックはスゴイなぁーとも思いつつです。

僕にとっては干物とか、特売で買い込むお肉の保存に使えそうに思えてきましたが、
夜釣りの竿買いたいので出費出来ずです。

でもありがとうございますm(_ _)m

師匠、気付いてたんですが、
忙しすぎてコメント返せてなかったみたいです。


投稿: スー | 2021年3月28日 (日) 午前 01時44分

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