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2020年10月10日 (土)

握り寿司はじめました

ネタのひとつはクエです。

5日熟成。



皮付きの方は炙りました。

クエ寿司ですが、
最高の食材なんですが、

身が厚すぎて、歯ごたえが
シャリとの一体感を無くしてしまっています。


クエの身自体は美味しいけど、
寿司が邪魔。


寿司レベル1の
残念な仕上がりになってしまいました。





そして、寿司2戦目です。

純米酢に砂糖・塩・柚子の汁をいれて、
ぐるぐる混ぜて、すし酢完成。

火はつかっていません。




で、これで分量ちょうどエエやろ!
とやってみたら、

調べたのと全然違っていて、
ベチャベチャ。

写真だと分かりづらいですが、

刺し身部分が小さいの
寿司もみんなちっさいです。

ミニミニ。



タチウオの皮は寿司になったころには、
ちょっと乾いて硬くなってたので、

炙りにした方が良かったです。
味は美味しいですが。


ちっさ。

アカハタはモッチリして
美味しいです。



そしてなにより、シャリが
この3回で一番味が良くなりました。

ただ、粘りがあるので、
それはアカンかったですが。

 

あまったシャリで
巻き寿司もやってみようと挑戦。

いちぶ、海苔がとどいてなくて、
巻けてない寿司。

それも、包丁で切るに、
ベタつきが影響して、

うまく切れず。


包丁自体ももっと研がないとアカン。

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