タマミでマリネ

2019年7月6日 に釣ったタマミ40.5cm。

血抜きし、内臓を取って
水洗い。

キッチンペーパーと、
ラップで巻いて

冷蔵庫で2日間熟成。

捌いてみると、
脂が表面に浮いている。

釣った当日に
内臓を取り出す際に

スゴイ臭かったし、
柵に捌いたときも

ちょっと匂いが臭い。


でも、刺し身をつまみ食いすると、
ぜんぜん臭くない。



これはやはり
内臓まわりの臭みが
色々な場所について残ってるからだと思い、


まな板と包丁を洗い直し、
捌いた柵を水洗いして

なるべく臭みの汁を取り除くようにしてみました。

あとは刺し身にして皿に並べ、

塩・胡椒・お酢・オリーブオイル・
イタリアンパセリ。

で、マリネにしました。



身はしっとりと柔らかくなっており、
なかなか旨味もあって美味しかったです。

臭みについては、
なかったです。

お酢・レモン・ポン酢などは、
とくに臭み消しの効果もあるので、

よけい良かったのかも知れないですね。

写真左の青い皿は、
チャリコとタマミのカマのソテーです。

火を通すとまたふっくらして美味しいですね。

写真上の赤いのは、
豚バラと鶏皮・白菜の辛味炒めです。

魚かんけいねぇ~。


というか、
肉使った料理のほうが、
普段、作ってる回数多いっていう…。

釣り師あるあるかも。

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