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2016年8月 2日 (火)

ブルーチーズの風味・クロシビカマスの干物

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先日に串本町で釣ったクロシビカマス35cm。
和歌山のスーパーでは、時々「ヨロリ」という地方名で売られている。

カマスの様な顔と牙。
タチウオのようなギラギラする体。



はじめてクロシビカマス釣ったけど、どうやって食べようか。




末裔は干物が美味しいらしい・・・とオススメ。
ネットで調べても、塩焼きより干物が良いとある。

まずは手始めに干物を作ってみることにした。




①釣り直後の処理

締めて、エラを切り、尾側の脊椎も切り海水で血抜き。
その後、内臓・エラを取って海水で洗ったあと冷やして持ち帰り。


他の魚でも、うちでは同じ方法をとっています。


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②開く


皮にウロコは無いので、そのまま開いてみます。


腹側から中骨に沿って包丁を入れ、そのまま背側まで中骨に沿って、再度包丁を入れていきます。
背の皮は切らずに残します。


身は柔らかめで、綺麗な白身。
腹や頭の内側は黒い色合い。

ノドグロみたい。


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頭も割ります。



今回は、釣り直後に下処理をしっかりしたので、血はほとんどありませんでした。

血が残っていた場合は、臭みの元になりますので、歯ブラシなどで綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ると良いと思います。


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③漬け込み


水と塩で、海水程度の辛さに調整。

その後、お好みで調味料を入れます。


今回は、酒をドボドボ。
醤油を少々。
小骨が多い魚らしいので、食べ易くするためにお酢を少々。

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そのまま常温で3時間ほど置いておきました。
ちなみに一緒に入ってるのは、イサギ2匹です。

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3時間後、脂がスゴイ染み出てます。
主にクロシビカマスから出たのではないか?と思われます。


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④干す

100円ショップで買った干し網に入れてベランダへ。


干し方は色々あるんですよね。
一夜干し・天日干し。


うーん。
そのまま半日陰のベランダで、夜から翌日の夜まで干しました。


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⑤焼く


干し終わった夜は、別の料理でお腹一杯になっていたので、ラップして冷蔵庫で保存。
翌日に焼いてみました。


干した直後、焼く前はなんか痛んだ魚の臭みがありました。
大丈夫か!?



両面焼きグリルで6分ほど焼きました。


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⑥完成

表面だけ少しカリカリな仕上がり。
焼きあがると臭みが弱まってました。


食べてみる。



・・・うん。

・・・普通に美味しい干物だ。




なんか臭いあるんじゃないっ?

と、師匠。



確かにあの臭みは少し残っている。






しかし・・・



だが、しかし・・・







だんだん師匠も僕も箸が止まらなくなってくるっ!


最後、旨めぇえっ!!




カマスの干物もそうですが、クロシビカマスも独特の臭いがあります。
あの、独特の発酵した感じ。



ブルーチーズのごときクセになる香りやぁないかぁ!?



あとを引きます。くろしびかます。
ええやん。クロシビカマス。




はじめ臭いが強いので、
塩弱すぎて腐ったんかなぁ?

と思ってましたが、ちょうど良い加減。

とも多いですが、お酢の効果か、そんなに気になりません。




次回も絶対にお持ち帰り決定です。
これは、シャレオツな干物なんだ。


イタリアンカフェで食べる干物なんだ。


いや、違うんだ。
旨え干物だ。

んだんだ。


クロシビ干物作りブログⅡ:
クロシビカマスの干物作りⅡ・
脂少ないバージョンはインパクト薄め

2018年9月7日作成↓
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